中華そば
澄んだ鶏のスープに 細麺とチャーシュー メンマ 青ねぎを合わせて。海苔の香りを添えた 一灯の基本の一杯です。
一灯の定番
鶏清湯・醤油
01 ／ 一灯のこだわり
丼から立ちのぼる香りに まずひと口。鶏の旨みと醤油の余韻を楽しみ 麺をすする。食べ終えたあとに また食べたくなる中華そばを目指しています。
湯気の向こうで 一杯ずつ仕上げる。
- 01
濁らせずに炊く鶏清湯
鶏ガラを弱火でじっくり炊き こまめにアクを取る。強く沸かさずに旨みを引き出すことで 澄んだ色とすっきりした後味に仕上げます。
- 02
醤油は香りまで味わう
鶏の旨みを受け止める まろやかな醤油だれ。丼にたれと香味油を合わせ 熱いスープを注ぎます。湯気とともに立つ香りも 一杯の味のうちです。
- 03
細麺は一杯ずつ茹でる
スープをほどよく持ち上げる しなやかな細麺。歯切れと喉ごしを確かめながら茹で上げ しっかり湯切りします。麺がのびる前に 熱い丼をカウンターへ。
